飲食企業の本部・管理部門は、店舗で料理や接客をするのではなく、会社全体を支える裏方の仕事です。新店の物件探しから、採用、経理、仕入れ、販促まで、店が営業に専念できる環境を整えます。現場の外から飲食ビジネスを動かすポジションで、店舗経験を活かして経営に近づきたい人に人気があります。ここでは主な職種から年収の目安、なり方までを具体的に紹介します。
一口に本部といっても、担う機能は多岐にわたります。代表的なのは次の職種です。
本部の人事・採用担当の一例です。
向いているのは、飲食が好きで、なおかつ数字や仕組みで物事を動かすことに関心がある人です。現場の気持ちがわかりつつ、一歩引いて会社全体を見られるバランス感覚が求められます。デスクワークや資料作成、社内外の調整を地道に進められる人は活躍できます。
逆に、お客様と直接接する現場のやりとりに強いやりがいを感じる人には、裏方の仕事が物足りなく感じられることがあります。数字の管理や書類仕事を避けたい人にも向きにくいでしょう。
やりがいは、自分の仕事が全店に影響を与えるスケールの大きさです。良い物件を見つければ新しい店が生まれ、良い制度を作れば働く環境が変わります。会社の成長を数字で実感でき、経営に近い視点で判断できる面白さもあります。
大変なのは、成果が見えにくく、地道な調整や交渉が多いことです。現場と経営の板挟みになる場面もあります。専門知識が求められる部門も多く、経理なら会計、店舗開発なら不動産や建築の理解が必要です。責任範囲が広く、数字のプレッシャーもかかります。
本部・管理部門は職種と専門性によって待遇に大きな幅があります。あくまで目安として、担当者クラスで年収350万〜500万円前後、専門性の高い職種やマネージャー級で550万〜800万円前後が一つの目安です。経理財務や店舗開発の管理職、大手企業ではさらに上がる例もあります。厚生労働省の職業情報提供サイトjobtagなどでも関連職の水準を確認できます。具体的な条件は募集ごとに幅があるため、求人票での確認をおすすめします。
本部への入り方は二通りあります。一つは、店舗で店長やエリアマネージャーを経験し、現場を知る強みを活かして本部へ異動する道です。もう一つは、人事・経理・不動産などの専門経験を持って中途で入る道です。本部内では担当者から各部門のマネージャー、部長へと進み、経営企画や役員を目指すこともできます。培った経験は、独立やコンサルティングにも活きます。
本部職はいきなり就くより、まず現場や専門分野で経験を積むのが近道です。飲食の現場出身なら、店長として数値管理や採用・教育に携わった実績が評価されます。専門職志望なら、経理は簿記、店舗開発は宅地建物取引士など、部門に応じた知識や資格が武器になります。社内公募で本部に移る人も多く、現場で信頼を得ておくことが第一歩です。志望部門で求められるスキルを見極めて準備するとよいでしょう。
飲食企業の本部・管理部門は、会社全体を裏から支え、経営を動かす仕事です。成果が見えにくい面はありますが、全店に影響を与えるスケールと、経営視点で成長できる魅力があります。現場経験や専門スキルを土台に、飲食ビジネスの中枢を目指してみてください。
いきなりは難しいのが一般的です。店舗で店長などを経験して現場の強みを活かす道か、経理や不動産などの専門経験を持って中途で入る道があります。社内公募での異動も多いです。
店舗開発、人事・採用・教育、経理・財務、購買（バイヤー）、販売促進・マーケティングなどがあります。企業規模により職種の数や分業の細かさは異なります。
自分の仕事が全店に影響を与えるスケールの大きさが魅力です。会社の成長を数字で実感でき、経営に近い視点で判断できる面白さがあります。一方で成果が見えにくい地道さもあります。